Акция недели -50%
Доставим до 29 мин
ДАРИМ РОЛ ИЛИ ПИЦЦУ ЗА ОПОЗДАНИЕ
-50%
Акционная пицца Гавайская
370г
Акционная пицца Гавайская
Неаполитанский соус, сыр моцарелла, ветчина, ананасы консервированные, кукуруза, курица жареная
-126 грн
Акционный сет Килограмм
1055г
Акционный сет Килограмм
Pepper ролл, Сырный, Ролл с копченой курицей, Изуми Тай Темпура, Филадельфия
0
ДНЕЙ
0
Часы
0
МИНУТ
0
СЕКУНД

История происхождения рисового уксуса

Японская еда набирает всё большей популярности, и теперь заказать суши в Херсоне может каждый желающий, так же, как и узнать историю уникального продукта, используемого для их приготовления – рисового уксуса.

Происхождение рисового уксуса: немного истории

Рисовый уксус – достаточно новый продукт для наших широт. Впервые в украинских магазинах он появился относительно недавно, и связано это с популяризацией непосредственно японский кухни – суши и роллов.

Уксус появился в Китае, а затем, в 4 веке до н.э., он стал известен и в Японии. В Китае его называли «су», и пользовались им исключительно высшие слои общества – императоры и богатые дворяне. А всё потому, что процесс приготовления су трудоемкий и дорогостоящий, что сделало его недоступным для многих желающих.

Лишь в XVI веке рисовый продукт появился на обычном обеденном столе японцев и китайцев, поскольку секрет его приготовления, как и сама рецептура, были рассекречены и значительно упрощены, что сделало его дешевле и доступнее.

Считается, что су изобрели, чтобы ускорить и упростить процесс маринования рыбы. Ранее это производилось с помощью риса, что в результате ферментации выделял необходимую молочную кислоту. Это делало рыбу вкусной и сохраняло её свежесть, однако на приготовление могли уйти месяцы.

С появлением рисового уксуса процесс значительно упростился, а замена ингредиентов не повлияла непосредственно на вкус готовой пищи.

Рисовый уксус для роллов: виды и приготовление

Такой уникальный продукт, как су, имеет несколько интересных видов и особенностей приготовления.

Основные виды уксуса

Уксус для суши бывает трёх основных видов, каждый из которых имеет свои особенности, свойства и секреты приготовления:

  • Белый: классический су, что доступен во многих магазинах страны. По большей части имеет прозрачный цвет, по вкусу напоминает обычный уксус, но немного более мягкий, с меньшим количеством кислоты;
  • Черный: более густой вид су, отдаленно напоминающий бальзамический. Особый ингредиент в его приготовлении – это грибок аспергилл, что применяют также для соевого соуса.
  • Красный: для его приготовления используют коричневый вид риса и красные дрожжи, давшие ему название.

В зависимости от вида, су имеет свою сферу применения. Белый подходит для заправки риса, из которого готовят суши и роллы. Красный – для салатов, а вот черный – для маринадов и морепродуктов.

Как готовят рисовый уксус

Уникальность этого продукта заключается ещё и в том, что он является единственным, готовящимся не на производствах, а вручную. Большая часть рисового уксуса производится в городе Фукуяма, где его создают согласно всем традициям Японии.

Любопытно, что производство су происходит не в помещениях, а непосредственно под открытым небом. На природе размещаются большие, крупные ёмкости, где происходит процесс его приготовления под солнечными лучами.

Внутри – распаренный рис, залитый водой вперемешку со специальной закваской. Всё это накрывается крышкой и выстаивается на солнце.

Процесс брожения длится целый месяц, после чего к рису добавляют бактерию, после чего срок брожения увеличивается. Кроме того, для су выбирают особые, темные кувшины, что лучше улавливают солнечные лучи и равномерно прогреваются.

Читайте также
29
Декабрь
В чем секрет омлета тамаго

Практически все, кто решался заказать суши в Херсоне, знакомы с особенностями азиатской кухни и ингредиентами. И сегодня мы расскажем про пряный и полезный тамаго – омлет, что только с виду кажется обычным. История открытия омлета тамаго Считается, что самым популярным блюдом японской кухни является рис. Но с появлением тамаго всё кардинально и решительно изменилось. Его […]

01
Декабрь
Еда как развлечение

Японский стиль приготовления блюд – настоящее искусство. К примеру, заказать суши в Херсоне можно, чтобы окунуться в эти традиции. А в этой статье мы расскажем об уникальном явлении – тэппанъяки. Что такое тэппанъяки? Тэппанъяки – это уникальное явление в Японии, что означает одновременно и способом приготовления на плоской жарочной поверхности, открытую готовку в присутствии гостей […]

23
Сентябрь
Волшебный корень имбиря

Благодаря доставке роллов в Николаеве, мы можем попробовать всё самое и необычное и вкусное из мира азиатской кухни, включая интересную и уникальную пряность — имбирь. Корень имбиря: особенности и применение Имбирь представляет собой желтовато-серые корешки, что появились в теплом, тропическом климате. Сегодня это растение произрастает на территории Индии и Азии, а основным его поставщиком в […]

Мы используем файлы cookie, чтобы ваше пользование сайтом было удобнее. Узнайте больше о файлах cookie на странице "Политика использования cookies". Нажмите «OK», чтобы продолжить просматривать сайт Smaki maki. Вы можете отключить cookies в любой момент.