Доставим до 29 мин
Компенсируем опоздание | 1 мин = 1 грн
-134 грн
Премиум Килограмм (40 шт)
1043г
Премиум Килограмм (40 шт)
Сырный, Футомаки микс, Калифорния Хит, Запеченный ролл с лососем, Филадельфия

История происхождения рисового уксуса

Японская еда набирает всё большей популярности, и теперь заказать суши в Херсоне может каждый желающий, так же, как и узнать историю уникального продукта, используемого для их приготовления – рисового уксуса.

Происхождение рисового уксуса: немного истории

Рисовый уксус – достаточно новый продукт для наших широт. Впервые в украинских магазинах он появился относительно недавно, и связано это с популяризацией непосредственно японский кухни – суши и роллов.

Уксус появился в Китае, а затем, в 4 веке до н.э., он стал известен и в Японии. В Китае его называли «су», и пользовались им исключительно высшие слои общества – императоры и богатые дворяне. А всё потому, что процесс приготовления су трудоемкий и дорогостоящий, что сделало его недоступным для многих желающих.

Лишь в XVI веке рисовый продукт появился на обычном обеденном столе японцев и китайцев, поскольку секрет его приготовления, как и сама рецептура, были рассекречены и значительно упрощены, что сделало его дешевле и доступнее.

Считается, что су изобрели, чтобы ускорить и упростить процесс маринования рыбы. Ранее это производилось с помощью риса, что в результате ферментации выделял необходимую молочную кислоту. Это делало рыбу вкусной и сохраняло её свежесть, однако на приготовление могли уйти месяцы.

С появлением рисового уксуса процесс значительно упростился, а замена ингредиентов не повлияла непосредственно на вкус готовой пищи.

Рисовый уксус для роллов: виды и приготовление

Такой уникальный продукт, как су, имеет несколько интересных видов и особенностей приготовления.

Основные виды уксуса

Уксус для суши бывает трёх основных видов, каждый из которых имеет свои особенности, свойства и секреты приготовления:

  • Белый: классический су, что доступен во многих магазинах страны. По большей части имеет прозрачный цвет, по вкусу напоминает обычный уксус, но немного более мягкий, с меньшим количеством кислоты;
  • Черный: более густой вид су, отдаленно напоминающий бальзамический. Особый ингредиент в его приготовлении – это грибок аспергилл, что применяют также для соевого соуса.
  • Красный: для его приготовления используют коричневый вид риса и красные дрожжи, давшие ему название.

В зависимости от вида, су имеет свою сферу применения. Белый подходит для заправки риса, из которого готовят суши и роллы. Красный – для салатов, а вот черный – для маринадов и морепродуктов.

Как готовят рисовый уксус

Уникальность этого продукта заключается ещё и в том, что он является единственным, готовящимся не на производствах, а вручную. Большая часть рисового уксуса производится в городе Фукуяма, где его создают согласно всем традициям Японии.

Любопытно, что производство су происходит не в помещениях, а непосредственно под открытым небом. На природе размещаются большие, крупные ёмкости, где происходит процесс его приготовления под солнечными лучами.

Внутри – распаренный рис, залитый водой вперемешку со специальной закваской. Всё это накрывается крышкой и выстаивается на солнце.

Процесс брожения длится целый месяц, после чего к рису добавляют бактерию, после чего срок брожения увеличивается. Кроме того, для су выбирают особые, темные кувшины, что лучше улавливают солнечные лучи и равномерно прогреваются.

Читайте также
27
Март
Цветение сакуры: праздник волшебной красоты

Доставка суши в Херсоне – ключ к азиатскому миру и традициям, возможность узнать больше о Стране Восходящего Солнца. Сегодня мы расскажем о самом красивом празднике – ханами, что тянется корнями в древнюю историю. Ханами: традиционный японский праздник Ханами с японского дословно переводится как «любование цветением», что и характеризует весь смысл торжества. В Японии нет отдельного […]

25
Март
Как сохранить свежесть любимых роллов?

Доставка суши в Херсоне – удобная услуга, благодаря которой на столе найдется, чем перекусить и угостить гостей. Но что делать, если в ходе трапезы осталось несколько суши, как их сберечь до приёма пищи и что стоит сделать? Как долго можно хранить роллы в зависимости от начинки   Согласно установленным нормам, азиатское блюдо может храниться охлажденным […]

29
Декабрь
В чем секрет омлета тамаго

Практически все, кто решался заказать суши в Херсоне, знакомы с особенностями азиатской кухни и ингредиентами. И сегодня мы расскажем про пряный и полезный тамаго – омлет, что только с виду кажется обычным. История открытия омлета тамаго Считается, что самым популярным блюдом японской кухни является рис. Но с появлением тамаго всё кардинально и решительно изменилось. Его […]

Мы используем файлы cookie, чтобы ваше пользование сайтом было удобнее. Узнайте больше о файлах cookie на странице "Политика использования cookies". Нажмите «OK», чтобы продолжить просматривать сайт Smaki maki. Вы можете отключить cookies в любой момент.