Їжа як розвага
Японський стиль приготування страв – справжнє мистецтво. Наприклад, замовити суші в Херсоні можна, щоб зануритися в ці традиції. А в цій статті ми розповімо про унікальне явище – теппан-які.
Що таке теппан-які?
Теппан-які – це унікальне явище в Японії, що означає одночасно і спосіб приготування на плоскій поверхні для смаження, і відкрите приготування в присутності гостей, і спосіб розсадження клієнтів.
З японського теппан-які перекладається як «смажити на плоскому», що відповідає використовуваній техніці. Плита теппан характеризується дуже високою потужністю і незвичайним зовнішнім виглядом. Оскільки японці надають перевагу швидкому й легкому приготуванню, вона дозволяє зробити це фактично при самому клієнті.
Історія цього явища досить коротка. Перша згадка про стіл для смаження з’явилася близько двохсот років тому. Його використовували бідні селяни для обсмажування спійманої риби. Більш сучасний вид теппан з’явився вже після Другої світової. Першим його використовував кухар в місті Кобе, приблизно в 1940-х роках.
Головним плюсом використання методики теппан-які є той факт, що під час екстремально високих температур продукти не встигають втратити свої корисні властивості та поживні речовини.
Само по собі теппан-які – це більш унікальне видовище та вистава. Спеціально навчені кухарі не просто готують їжу, але роблять це видовищно. У хід ідуть усі підручні засоби та методи: жонглювання ножами, продуктами, швидке нарізання і багато іншого.
Стіл, що встановлюється поблизу від плити, містить від восьми до десяти осіб, страви для яких готуються одночасно.
Приготування їжі теппан-які: секрети та особливості
Мистецтво готування на панелі теппан-які – досить складний процес, який вимагає величезного досвіду, сил і уважності.
Щоб правильно готувати їжу таким чином, необхідно врахувати такі моменти:
- Панель попередньо очищається за допомогою шматочка вершкового масла, а також заздалегідь стирається пил м’якою, вологою ганчіркою;
- Для смаження варто використовувати особливі олії, розраховані на високі температури (топлена або рафінована);
- Перед приготуванням необхідно включити панель і дати їй нагрітися рівномірно, оскільки центр розігрівається швидше;
- Будь-який продукт, обсмажуваний на панелі, варто зробити плоским, щоб не допустити його сухості та утворення скоринки;
- Шматочки не повинні стикатися один з одним;
- Перевертати продукти потрібно, коли вони легко починають відходити від поверхні;
- Вологі продукти (рибу і м’ясо) не потрібно колоти – вони повинні зберігати сік всередині;
- Продукти не соляться, щоб не виділяти вологу під час смаження;
- Для тонких слайсів температура повинна бути вищою, ніж для товстих шматочків.
Спеції додаються до страви лише після повного приготування і вже в тарілці. Однак в основному м’ясо та овочі, що готуються на Teppan-Yaki, не присмачуються сіллю і перцем.
Головне правило, якого необхідно дотримуватися – це споживання їжі відразу ж, як вона буде приготована.
Спосіб обсмаження теппан-які в Японії широко застосовується для приготування риби, м’яса, овочів і навіть солодощів. Примітно, що на панелі готують тільки свіжі продукти – ніякого попереднього заморожування.
