Еда как развлечение
Японский стиль приготовления блюд – настоящее искусство. К примеру, заказать суши в Херсоне можно, чтобы окунуться в эти традиции. А в этой статье мы расскажем об уникальном явлении – тэппанъяки.
Что такое тэппанъяки?
Тэппанъяки – это уникальное явление в Японии, что означает одновременно и способом приготовления на плоской жарочной поверхности, открытую готовку в присутствии гостей и способ рассадки клиентов.
С японского тэппанъяки переводится как «жарить на плоском», что соответствует используемой технике. Плита тэппан характеризуется очень высокой мощностью и необычным внешним видом. Поскольку японцы предпочитают быструю и лёгкую готовку, она позволяет сделать это фактически при самом клиенте.
История этого явления достаточно короткая. Первое упоминание о жарочном столе появилось около двухсот лет назад. Его использовали бедные крестьяне для обжарки пойманной рыбы. Более современный вид тэппана появился уже после Второй мировой. Первым его использовал повар в городе Кобе, примерно в 1940-х годах.
Главным плюсом использования методики тэппанъяки является тот факт, что во время экстремально высоких температур продукты не успевают потерять свои полезные свойства и питательные вещества.
Само по себе тэппанъяки – это больше уникальное зрелище и представление. Специально обученные повара не просто готовят еду, но и делают это зрелищно. В ход идут все сподручные средства и методы: жонглирование ножами, продуктами, быстрая резка и многое другое.
Стол, устанавливаемый поблизости от плиты, включает от восьми до десяти человек, блюда для которых готовятся одновременно.
Приготовление еды тэппанъяки: секреты и особенности
Искусство готовки на панели тэппанъяки – достаточно сложный процесс, который требует огромного опыта, сил и внимательности.
Чтобы правильно готовить еду таким образом, необходимо учесть такие моменты:
- Панель предварительно очищается с помощью кусочка сливочного масла, а также заранее стирается пыль мягкой, влажной тряпкой;
- Для жарки стоит использовать особые масла, рассчитанные на высокие температуры (топленое или рафинированное);
- Перед приготовлением необходимо включить панель и дать ей нагреться равномерно, поскольку центр разогревается быстрее;
- Любой продукт, обжариваемый на панели, стоит сделать плоским, чтобы не допустить его сухости и корочки;
- Кусочки не должны соприкасаться друг с другом;
- Переворачивать продукты нужно, когда они легко начинают отходить от поверхности;
- Влажные продукты (рыбу и мясо) не нужно колоть – они должны сохранять сок внутри;
- Продукты не солятся, чтобы не выделять влагу во время жарки;
- Для тонких слайсов температура должна быть выше, чем для толстых кусочков.
Специи добавляются к блюду исключительно после полного приготовления и уже в тарелке. Однако в основном мясо и овощи, что готовятся на Teppan-Yaki, не сдабриваются солью и перцем.
Главное правило, которого необходимо придерживаться – это приём пищи сразу же, как она будет приготовлена.
Способ обжарки тэппанъяки в Японии широко применяется для приготовления рыбы, мяса, овощей и даже сладостей. Примечательно, что на панели готовят только свежие продукты – никакой предварительной заморозки.
